冷冻、冷藏原料时注意事项

低温原料保管 
1、冰冻原材料的储藏规范 
定义:冰冻原材料的温度应保持在零下10℃以下,使食品完全处于冻结状态。
(1)原料需要装入保鲜盒内、保鲜袋进行密封存放; 
(2)实行先储存先提取的原则,轮流交替存货,防止原料贮藏过久,造成浪费。 
(3)需要除霜或清理时,应将食品移人另一冷冻柜内,以利于彻底清洗冷冻库,通常应选择库  存最少时除霜; 
(4)每日定期检查冷冻柜的温度情况;
2、冷藏原材料的储藏规范 
定义:冷藏原材料的温度要控制在2~5℃左右,以使储存的食品冷却而不冻结状态。
(1)加工后半成品原料在冷却后,用干净的盛器或保鲜盒盛放;
(2)汁水类原料冷藏时,需要擦净瓶身或壶身外表, 
(3)外包装盒内注明原料品名、进货时间,实行先储存先提取的原则,轮流交替存货;
(4)易腐的果蔬需要冷藏时,需清洗干净装入通气框内,放于冰箱内,每天检查,发现腐烂时要及时处理,并清洁存放处;
(5)每日定期检查冷藏柜的温度情况;
3、冷冻、冷藏原料时注意事项 
(1)存放时要距离间隔适当,不可堆积过高,达到最佳温度; 
(2)存、取食品时需尽量缩短开启门或盖的时问,要减少开启的次数,以免库温产生波动,影响储存效果; 
(3)有强烈特殊气味的食品原材料(如虾、奶制品等)要于其他原料分开单独存放,应在密封的容器中进行冷藏,以免影响其他食物。
(4)指定专人负责冷冻、冷藏柜清洁工作;
(5)定期进行冷冻冷藏柜的检查工作。